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A tavola con i contadini |
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Antiche ricette delle campagne della Tuscia |
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Vai a parte: 1 |
3 |
Parte Seconda |
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di
Rosalba De Francesco |
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| Fagioli con le Cotiche |
Del maiale non si butta niente, ammonisce un antico detto contadino.
Neanche le cotiche che al di là del loro aspetto
poco appetitoso e delle considerazioni
salutisticamente corrette sulla loro digeribilità e
sul loro sovrabbondante contenuto di grassi, tornano
sempre utili per realizzare questa gustosa ricetta
tradizionale contadina. Ricordiamo, in proposito,
che il maiale costituiva l’autentica dispensa delle
popolazioni delle campagne: tutte le famiglie ne
allevavano uno e garantiva con le sue carni
conservate sotto sale in cantina e successivamente
stagionate (prosciutti, capocolli...) o di immediato
consumo come braciole e salsicce la sussistenza e il
necessario apporto calorico nei lunghi e freddi mesi
invernali.
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| Ingredienti |
Quattrocento grammi di fagioli
Cotiche di prosciutto
Passata di pomodoro
Una cipolla
Una carota
Sedano
Aglio
Olio d’oliva
Sale
Peperoncino |
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| Preparazione |
- Fate bollire le cotiche in acqua calda fino a
farle diventare sufficientemente tenere.
- Preparate un soffritto con olio d’oliva, aglio e
cipolla.
- Versate nel soffritto le cotiche bollite.
- Aggiungete la passata di pomodoro (due o tre
mestoli), quindi sedano e carota spezzettati.
- Aggiungete sale e pepe e lasciate cuocere per 10
minuti.
- Aggiungete infine i fagioli, precedentemente
bolliti in acqua salata, e fate insaporire il tutto
ancora per 10 minuti. Presentate in tavola |
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| Vai a parte: 1 |
3 |
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