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A tavola con i contadini |
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Antiche ricette delle campagne della Tuscia |
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Vai a parte: 1 |
2 |
Parte
Terza |
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di
Rosalba De Francesco |
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| Lenticchie in Umido |
Oggi non si fa un gran uso di lenticchie, se non in occasioni molto
particolari: soprattutto nella notte di capodanno,
allorché insieme allo zampone vengono servite in
tutte le case italiane allo scoccar della
mezzanotte, quale benaugurante simbolo di
prosperità. Nella cucina tradizionale contadina
erano invece piuttosto diffuse, come tutti i legumi
in generale: venivano usate per preparare zuppe e
minestre, nutrienti piatti unici arricchiti da fette
di pane affogato e gustose salsicce.
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| Ingredienti |
Trecento grammi di lenticchie
Cinquecento grammi polpa di pomodoro
Una costa di sedano
Una carota
Una cipolla
Uno spicchio d’ aglio
Olio d'oliva
Sale
Peperoncino |
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| Preparazione |
- Lasciate le lenticchie a bagno per alcune ore in
acqua fredda.
- Dopo aver eliminato quelle risalite a galla,
scolate le rimanenti e fatele lessare in una pentola
fino a che siano sufficientemente cotte.
- Versate in un tegame l’olio e fatelo scaldare,
quindi aggiungete carota, sedano, aglio e cipolla
triturati e lasciate soffriggere.
- Aggiungete la polpa di pomodoro e il peperoncino,
quindi il sale e fate cuocere per dieci minuti.
- Prendete le lenticchie lessate e dopo averle fatte
sgocciolare versatele nel tegame insieme al sugo.
Mescolate il tutto e fatelo insaporire per 10
minuti, fin tanto che il sugo si sia parzialmente
rappreso.
- Versare nel piatto e servire a tavola
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| Vai a parte: 1 |
2 |
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