A tavola con i poveri,Zuppa di Ceci

A tavola con i poveri

Antiche ricette di sussistenza delle plebi della Tuscia

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Parte Terza

di Rosalba De Francesco

Zuppa di Ceci

Della valenza socio-culturale e antropologica dei ceci si è già detto nella precedente ricetta. Qui vogliamo solo aggiungere che le ricette da preparare con i ceci non erano poi molte. Ma non poteva evidentemente mancare la zuppa. La cucina dei poveri oltre che semplice e sana era anche soprattutto di rapida preparazione: le donne quasi sempre accompagnavano sui campi il marito e al ritorno non c’era certo il tempo di consultare manuali di cucina. Quindi il tempo di scendere in cantina a cavare un boccione di vino fresco e poi a tavola. La fame non ammetteva ritardi. Quando però c’erano i ceci bisognava prendersela con calma, la cottura poteva andare per le lunghe e ancor prima c’era da ammorbidirli tenendoli lungamente a bagno...

Ingredienti

• trecento grammi di ceci (preventivamente messi a bagno per un intero giorno, per farli ammorbidire)
• quattro fette di pane casereccio
• duecento grammi di pomodoro
• due filetti d'acciughe
• mezzo bicchiere di vino bianco
• un rametto di rosmarino
• uno spicchio d'aglio
• un peperoncino
• olio extra vergine di oliva

Preparazione

Dopo aver pulito i ceci teneteli a bagno per almeno un giorno. Quindi scolateli e metteteli a cuocere dentro una pentola ricoperti di acqua. Portarli a cottura a fuoco bassissimo.
Soffriggete in una padella a parte per dieci minuti l'aglio, il rosmarino e le acciughe, quindi versate il mezzo bicchiere di vino bianco. Aspettate che il vino sia evaporato, quindi aggiungete il pomodoro e continuate a cuocere per altri quindici minuti. Versate infine il soffritto così ottenuto nella pentola con i fagioli e, dopo avere alzato la temperatura di cottura, fate cuocere ancora per tre quarti d’ora. Servite quindi la zuppa in tavola versandola in una scodella su due fette di pane tostato.

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