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SECONDA
PARTE (G-O) TERZA PARTE (P-Z)
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Auguri
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Agnello
Amaretto:
Kg 1
mandorle dolci pelate, tostate e tritate; 10
mandorle amare, Kg 1 di zucchero, 10 chiare d'uovo, una
manciata di farina.
Battere
le chiare d'uovo a neve ed amalgamarvi gli ingredienti
delicatamente. Formare delle palline e cuocere in forno
a calore moderato.
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| Bruschetta
Baccalà
'n guazzetto
Biscottini
Brutti
e Buoni |
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Canata
cecir
Coda
alla vaccinara
Crostini:
una
milza di vitella, pasta d'acciughe q.b.,capperi,
sottaceti, mollica di pane ammorbidita nel brodo,
sale, pepe, olio. Cuocere gli ingredienti in
padella con olio e profumare con l'aceto. Frullare
il tutto. Spalmare con il composto fettine di pane
casareccio tostato. |
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| Diomeneguardi:
Kg
1 di polenta, uvetta, zucchero 400 g., mezzo
bicchiere di rhum. Cuocere la polenta in acqua
leggermente salata unire gli ingredienti ed
amalgamare accuratamente. Stendere il composto in
una teglia e passare al forno per 20 minuti. |
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Erbarelle |
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| Fregnacce
Frattaglie
al vino
Fegato
di vitella al finocchietto |
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