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A tavola con i contadini |
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Antiche ricette delle campagne della Tuscia |
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Vai a parte: 2 |
3 |
Parte Prima |
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di
Rosalba De Francesco |
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| Panzanella |
Tra i cibi poveri della mensa contadina la Panzanella era sicuramente il
più povero di tutti. Quando dentro la mesa c’era
soltanto ‘n tozzo de pane tosto non si saltava
comunque il pasto, perché si poteva sempre fare la
Panzanella. Bastava aggiungere un pò d’acqua, sale e
olio e mettersi a tavola. Certo si poteva arricchire
la ricetta con pomodori, sedano, cipolla e basilico
(che non mancavano mai, neanche nelle case più
povere, visto che l’economia autarchica contadina si
basava sul possesso di un pezzetto d’orto con
annesso gallinaro), ma gli ingredienti base
restavano quelli: e in pochi minuti si poteva
disporre di un piatto sano, semplice e nutriente. |
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| Ingredienti |
Quattro fette di pane casalingo raffermo
Una zuppiera d’acqua
Due pomodori
Un cetriolo
Una costa di sedano
Una cipolla rossa
Basilico
Olio extra vergine di oliva
Sale e pepe
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| Preparazione |
- Tagliate il pane a fette e sistematelo nella
zuppiera nella quale verserete acqua fino a
ricoprirlo.
- Tagliate la cipolla a fette sottili e immergetela
per circa un’ora in un contenitore con acqua e
aceto.
- Quando il pane si è ammorbidito fatelo sgocciolare
e sistematelo in un contenitore asciutto. Se
preferite potete anche sbriciolarlo all’interno del
contenitore.
- Aggiungete ora le fettine di cipolla, i pomodori
tagliati a piccoli pezzi, il cetriolo e il sedano
tagliati a fette sottili ed il basilico.
- Rimescolate il tutto nel contenitore per esaltare
i sapori e condite con sale e pepe. Sul tutto
versate abbondante olio e presentate in tavola
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| Vai a parte: 2 |
3 |
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